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第539章 鼓励青年厨师们(求订阅,求月票)

    冯正明暂时没有去考虑常宗福回来的事情,他跟何云庆交待了一番,便又回到后厨里。

    这一次他全国大赛回来,通过在外地的一些见闻,尤其是全国大赛上跟其他各地厨师的交流,学到了不少新东西。

    所以回到了泉城,冯正明是立刻开始对后厨进行一些改变。

    再次回到后厨,看到后厨里大家还在研究自己留下的东西。

    冯正明笑着走上前:“怎么样?你们还是没有研究出来吗?”

    看到主厨回来,青年厨师比们一脸愁容。

    “主厨,你这个是不是有些难了?”

    “对啊,你让我们在传统菜的基础上,还要开创出新的东西,这个真的是太难了。”

    “关键既然是传统的经典老菜,肯定都是已经被研究都很透彻,一代一代老师傅们传承下来,肯定是最优解,哪有那么容易创新?”

    “主厨你这给我们上的难度有点高啊。”

    “是啊,太高了。”

    看到青年厨师们都在抱怨,冯正明笑了笑说:“你们这么快就打退堂鼓了?我要是跟你们一样,我还怎么去全国大赛?怎么把状元拿回来?”

    这话顿时把青年厨师们都给说得无言以对。

    还是齐家乐说:“主厨,我们哪能跟你比啊?你肯定是创新手到擒来的,我们连传统的老菜,很多都未必能做的很拿手呢。”

    齐家乐这么一说,其他青年厨师也都是纷纷点头赞同。

    至于后厨里的学徒,这种时候是完全插不上话。

    冯正明见大家确实是想不出什么好创意。

    他只能说:“这样,等元旦过后,我们内部要开始大比,到时候你们每个人来一道小创新的菜,这总可以吧?”

    冯正明这么说,青年厨师们面面相觑。

    虽然觉得小创新也不容易,但想到是汇泉楼和干饭铺后厨的内部比试。

    结果会关系到明年是不是还能继续留在汇泉楼后厨。

    青年厨师们也自然是打起精神来,愿意为了内部的比试做出尝试。

    看到大家都愿意尝试,而且都愿意为了内部比试好好准备。

    冯正明笑着说:“这才对嘛,大家都要打起精神来,争取下一届你们也能去参加全国大赛。”

    青年厨师们对参加全国大赛还是有所憧憬的。

    或许过去他们不会憧憬全国大赛。

    毕竟能够去参加全国大赛,那肯定都是真正各地厨师中的佼佼者。

    青年厨师们虽然也都是意气风发的年纪,但还不认为自己能胜得过鲁菜里的那些大师傅们。

    可是这次冯正明去参加全国大赛,而且还拿下了状元回来。

    一下子让后厨里青年厨师们有了想法。

    他们知道自己现在还不行。

    但是跟在一个全国大赛的状元身边学习,那早晚还不是能够去参加一下全国大赛?

    即便是下一届还不能去全国大赛,但至少在冯正明这个状元身边学上几年。

    能在省内的青年厨师烹饪大赛上拔得头筹。

    接下来的时间里,冯正明在汇泉楼开始营业前,给青年厨师们讲解一些他在全国大赛上学到的东西。

    “过去我们鲁菜吊汤,往往都是大火煮汤,等汤煮出来之后再进行扫汤。

    这次我在全国大赛上,看到了淮扬菜厨师和粤菜厨师他们煮汤的方法,我觉得其实我们可以借鉴一下。”

    听到这话,齐家乐又是赶紧追问:“主厨是什么煮汤方法?”

    冯正明笑了笑说:“用低温煮汤。”

    “低温煮汤?”这让在场的青年厨师们都有些摸不着头脑。

    冯正明接着解释:“低温煮汤,淮扬菜和粤菜里都会用,简单来说就是不要让汤被煮沸,也就是汤不能滚。”

    这次在场的青年厨师们都听懂了。

    顾志成想了想问:“主厨,如果汤不滚的话,那煮汤材料的味道真的能出来吗?”

    冯正明笑着说:“当然可以,只要延长时间就可以。”

    众人又是面面相觑,一时之间还真有点没懂冯正明的方法。

    见大家还有些不懂,冯正明继续详细的解释。

    “你们想想,汤一旦滚起来,是不是一下子就把煮汤各种材料的血污给滚出来了?

    实际上我们在扫汤的时候,也是不能让汤滚起来,做法上其实是一样的,都是因为汤一旦滚了,就会变得浑浊。”

    紧接着冯正明介绍了一个淮扬菜和粤菜一些厨师用的方法。

    “打个比方,一些宴席上,我们总是会准备一个清鸡汤,就像是我们做的八珍布袋鸡,也是要用上清鸡汤的。
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